赤水河畔的“窖国公” 酿出好酒背后的百年制曲房

编辑:本站作者2021-11-17 10:25:04来源于:上美网

窖国公

端午节前后,经过一年轮回的赤水河逐渐又变成了红色,这也意味着窖国公新一年制曲的开始。在酱酒酿造环节中,端午节是一个崭新的酿造周期的开始。

每年这个时候,窖国公制曲车间里的曲块,在高温下静静生长、发酵40多天。曲块成形后,要定期翻面、透气,让微生物的滋养更加均匀,师傅们从不吝啬在制曲车间挥洒的汗水,这也是窖国公酒香气更纯净的秘诀。

窖国公

制作曲块最好的原料是“中原当年新鲜冬小麦”,中原的小麦淀粉含量更丰富,当年新鲜的冬小麦香气纯净,没有霉味,制成的曲块品质才更高,与微生物作用产出的香气才更丰富、留香久。

窖国公的“窖15”是以15年的老酒勾调8年份的基酒,这款酒便有着最经典的“曲香”,这里需要说明一下,好的酱香酒,香味与口感是互相协调的,不是说其中哪一味相对经典,这一味便代表了产品的全部印象。

窖国公

窖15的曲香是张弛有度的,是面粉发酵时的香气,是低温烘焙面包的香气,是淡淡的坚果香,是与酱香融合时淡淡的粮食的香甜。高温大曲,是酱香酒的灵魂,在窖15这款酒上表现的淋漓,窖国公窖15的曲香是丰满的、立体的,入口像温柔的春风吹来的淡淡花香,缠绕舌尖。

而当又一年的重阳到来,赤水河水变得清澈,这些与糯红高粱一起经历了12987洗礼的曲,才会在一年又一年的轮回中,在四季恒温的天然窖池酒库中,成为窖国公香飘百里的好酱香。

窖国公

在过去的数千年中,古代圣贤先贤酿造酒的第一选材料都是纯粮。纯谷物酿造的酒与酸酯分离的裸酒有一点相似之处:“它们的酒液浑浊”,因此历史悠久地称其为-浊酒。

元朝才出现蒸馏酒,但酿造工艺仍在纯谷物中添加大曲,小曲或麸曲,然后在窖室发酵。到一定程度后,食物中的糖分

会转化为乙醇,将初始成真后的白酒浆过滤并将其煮沸。

但很多谷物固态发酵时都会添加大曲,大曲是由小麦高温制成,发酵期长、微生物含量丰富,在酱香酒的酿造中,可以给酒体带来更丰富的芳香物质。

但在窖国公,有自己使用了近百年的制曲房。

在自家制曲房内,原料品质、制曲工艺,都能得到更精细的筛选和运用。经过45-50天的自然发酵成熟,继存储在仓库中3到6个月后,曲块中的有益微生物变得“异常活跃”,外观也在微妙地改变并形成独特的“菊花红心”。

这样酿酒出来的酱香酒不仅骨架坚实、饱满,更是有着鲜明的大曲酱香风格,质量与口感都是上乘。窖国公酱香酒窖15的香气中便蕴绕着典型又纯净的曲药香,这种淡淡的曲药香不仅能让酱香酒的香气更加立体、更加丰富,也让专业的酱香酒爱好者欲罢不能。

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